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2020-04-07 来源:

八宝豆腐图片欣赏三个做法让你做出美味八宝豆腐

八宝豆腐是一道杭州的汉族特色小吃,对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 建国后,杭州的名厨师根据药书记载,对八宝豆腐进行研究仿制,发展成富有特色的杭州名菜。

菜品特点

1.八宝豆腐是清代康熙年代的宫廷名菜。听说,康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便常常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,满足康熙皇帝的要求。有一次,御膳房取用优良黄豆做成的嫩豆腐,加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末,用鸡汤烩煮成羹状,康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味鲜美异常,极其满意。他认为此菜有两大特点:1是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料,可使人延年益寿;2是豆腐烹制得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因此菜用八种优良原料制成,故赐名为“八宝豆腐”,将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫庭中著名文人,将“八宝豆腐”的用料及烹调方法,写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物,赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。后来,康熙又将“八宝豆腐”之方,赐给尚书徐干学(号健庵),徐在取方时,给御膳房银一千两。不久,徐又将此方传给门生楼村,楼村又传给自己的后人。乾隆时代,其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守,故称王太守“八宝豆腐,”并流传北京和浙江地区,遐迩闻名。清朝大文人袁枚在《随园食单》中记载说:“王太守八宝豆腐,用嫩片切粉碎,加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不着箸。盂太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也,尚书取方时,御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。”八宝豆腐一直流传至今,江浙地区制作亦多

2.豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。

做法

做法一

1、主料

豆腐一块半、蛋清一个、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜[1] 各少量。

2、佐料

葱、姜末、盐、味素、淀粉各少许。

3、制作进程(1)把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉拌匀;(2)在盘内放少许熟油,把豆腐摊在盘上,加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐, 上屉蒸熟取出;(3)锅内放入半勺鸡汤,汤开后用淀粉勾汁,浇在蒸熟的豆腐上即成。

做法2

1、主料

豆腐(300克)

2、辅料

猪肚(150克) 、海参(水浸)(75克)、鱿鱼(鲜)(100克) 、香菇(鲜)(20克) 、火腿(38克) 、青豆(15克) 、玉米笋(罐装)(50克)、虾米(15克)

3、调料:盐(20克) 、味精(10克)、淀粉(蚕豆)(5克) 、鸡油(5克)

4、制作过程

1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。

2. 高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖煮。待高汤滚起即熄火,将豆腐当心铲出,排在深盘中。

3. 汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。 食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。

小贴士

标签:八宝豆腐图片

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